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中級レッスンでは、各国の代表的なパンも作ります。
今月は、日本のパン！
酒種あんぱんの餡を炊きます。
作れるものは、手作りがモットーです。
餡も２日かけて手作りしたものを使います。
独特の作り方をしますが、
これが一番酒種あんぱんに合う！！
と自負する餡に炊き上がりました。
ぜひ、ご賞味あれ♪

思いがけずフランス小麦の粉を頂きました！
せっかくのフランス小麦なので、試作はまずフランスパンから。
どんな質の粉？と初めての粉での試作前には、水和とグルテンチェックはいつも欠かせません。
では♪試作の時間を見つけて、ワクワクするアドレナリンを押さえつつ丁寧に捏ねます。
今回は、イースト０．６％で作ります。
まずはストレート法で作りますが、他の製法がいい粉もあります。
そして、生地と対話しながら捏ねていきます。
生地の表情と手触りの感触で確かめながらパンチ、分割、ベンチタイム、成形、発酵、焼成。。。面白い粉です！
しばらくは、この粉でフランス探究です。

3月11日東日本大震災。神戸も阪神大震災に遭いましたので、他人事ではありません。
また、宮城の友人と連絡がとれず、ただただ無事を祈るばかりです。
自然が相手では、人はこんなにも無力なのかと。。。考えさせられました。